Historien des croisades et des ordres religieux-militaires, Alain Demurger a publié de nombreux ouvrages, notamment L'Occident médiéval, XIIIe-XVe siècles (2011, nvelle éd.), Les Templiers ('Points',2008), Jacques de Molay (2007) et Croisades et croisés au Moyen âge (2006).